近日，一位自称在海底捞（06862）工作了6年的员工蒋女士在社交平台上实名发声，称海底捞门店“凡出现顾客投诉，不分缘由，强制要求员工自费500元购买礼物作为处罚”。

随后，海底捞于4月11日发布“海底捞伙伴因顾客投诉被强制自费买礼物事件”声明，确认该伙伴反映情况“基本属实”，且已经通知1000多家门店进行内部排查，排查其他门店是否存在类似情况。

海底捞员工自费掏钱买礼物

蒋女士披露的购买记录显示，她多次自费采购的礼物包括113件珊瑚绒毛巾礼盒、100件相框摆台、55件加湿器和毛巾伴手礼盒、120厘米毛绒玩具等，用于门店赠送顾客。每次“处罚”所采购数量较多，所购商品均为低价礼品。

换句话说，该海底捞门店用于赠送顾客的礼品，部分由员工自费承担。

门店经理在其中起到了决定性作用。蒋女士称，因不堪承受该门店的环境，她正常申请调去其他门店，门店经理多次阻挠不放行，还承诺一旦“（蒋女士）处罚徒弟一个月就同意调店”。

蒋女士声称，如约完成“处罚徒弟一个月”后，准备调离时，门店经理突然反悔，反而强行要求蒋女士办理离职，且用“算旷工自动离职”等威胁恐吓，逼迫蒋女士签字离职。

除上述事件外，社交平台上亦有部分自称员工的用户反映，自身在实际运营中受到不公平待遇，存在工作时长较长、考核要求较高等情况：工时基本不会低于11小时，并且没有正常节假日——节假日经常连续工作从早晨8:50到深夜一两点，即16个小时。

并且，多名海底捞员工反映称，公司的要求是“快走慢跑”，无论是否为用餐高峰期，服务员均需要小碎步颠着慢跑，一天下来走3-4万步是常态，慢了一点就被店经理拉去角落谈话。

此外，有海底捞门店存在管理层和员工差异化管理的情况。一位自称曾在海底捞山东东营门店工作两年的用户发文称，门店经理吃火锅，但员工们吃“清水挂面”，且吃饭时间一般不超过10分钟，经常受到体罚、罚写和罚钱，且门店经理存在逼迫员工主动离职的情况——不给员工排岗，员工无法按时打卡，以此算旷工逼迫员工离职。

海底捞“体罚”的帖子下，多名用户评论称，曾做过深蹲，每次要做几十个，员工收到投诉就要吃黄瓜蘸芥末（引起眼泪、呛到咳嗽等生理惩罚）。

受罚之余，此前有员工发微博称海底捞门店经理的做法是受了“点炮”巡检制度的影响。

2026年3月，曾任海底捞菲律宾区域分店大堂经理的小王发布微博称，海底捞内部存在“点炮制度”，高层会随机下点巡查，若发现门店服务员未使用尊称、柠檬片少放一片甚至上菜时未跑三步迎接，则门店店长、大堂经理会被降职为服务员。但海底捞并未公开回应相关情况。

海底捞曾以基层管培生晋升制度闻名业内，其中之一便是管培生——大堂（后厨/值班）经理——店经理——区域经理。若存在 “点炮”制度，服务员打拼多年后晋升的职务又随时面临撤职的可能。

而海底捞店长的收入直接和门店利润挂钩。

“点炮”门发生时，21世纪经济报道的报道显示，有离职的海底捞员工称，近年海底捞一个人要干两个人的活儿，员工要承担的工作更多了。日常工作的压力来源于海底捞店长——店长要追求门店效益。

两年减员近3万，创始人张勇薪酬涨12倍

从经营数据来看，海底捞近年来在人力配置方面持续收缩。

年报显示，2023年底，海底捞疫情后恢复至15.4万名员工，但两年后的2025年底只剩下12.6万名，两年公司减员超2.8万人，其中2024年员工同比减少超10%，2025年继续减少超万人。

员工锐减的同时，海底捞旗下门店数量保持稳定：2023年末公司拥有1374家门店，2025年进一步增至1383家，在员工下滑的情况下，门店实现了9家的净增长。当然，2023年海底捞全部为直营门店，截至2025年12月31日，海底捞直营门店下滑至1304家，增加79家加盟门店。

如果仅计算海底捞的直营门店，单店员工规模出现下降：2023年海底捞的单店员工112人，2025年单店员工已经降至96人了。

相比较压缩的员工成本，海底捞的翻台率近年来维持在每天4次左右，并没有显著下滑。2025年开始，海底捞新增一些甜品自助、蛋糕台、各地不同的自助小吃和活动。由此，海底捞员工的体感就是，每天的工作量更多了。

BOSS直聘等招聘平台上，海底捞的招工广告持续存在，“用人荒”成了如今海底捞招聘服务员岗位的烦恼。

2025年业绩报告显示，海底捞员工薪酬总成本140.7亿元，人均薪酬（人均员工成本）达到11.2万元，尽管相比2024年的10.3万元有所增高，但2021年海底捞人均薪酬就已经达到10.1万元，员工薪酬在2021-2025年五年间仅增长了约一成。

相比之下，公司高管薪酬增长更快。

2021年受疫情等原因影响，海底捞业绩下滑，创始人、董事长兼CEO张勇主动降薪至669万元。此后张勇的薪水逐步回升，截至2024年，已经辞去CEO一职、退居幕后的张勇的年薪反而不降反增至8791万元，四年间涨薪超过12倍。

早在2022年，张勇就已“退居二线”。2022年，张勇将CEO位置交给了杨利娟，随后不到两年半又更换成了苟轶群。与此同时，张勇越来越少出现在公众场合，在2025年甚至没有现身海底捞业绩说明会。

即便如此，张勇为首的管理层薪资仍然大幅增长。2024年，7名执行董事包含花红在内的薪金总计1.6亿元，比2021年的5966万元增长了约1.7倍。

整体来看，海底捞当前经营策略呈现出明显的人效导向特征：在门店规模趋稳的背景下，通过优化人力配置与提升运营效率来维持增长。

但与此同时，门店管理执行偏差，以及员工个体压力甚至于自费购买礼物完成业绩，也成为市场关注海底捞的焦点。